激情七月，几场及时雨应景而下。森林深处那可爱的菌骨朵顶破泥土，冒着诱人的气息狂奔而来，每到一处便立即点燃味蕾欲火，让人欲罢不能。
从云南、中国到全世界，中国“最强菌”以势不可挡之势风靡全世界，并一举成为全世界餐桌名副其实的新宠。打“飞的”，坐“游轮”，环游全世界的云南野生菌无论漂泊到哪，总能轻而易举地融入当地人的饮食文化生活，并和当地的饮食习惯紧密结合在一起。虽然背井离乡，但凭借出众的魅力，云南野生菌受到各个地方、各个国家大厨的极致礼遇。
在全国、全世界顶级大厨的十八般精湛技艺精致装扮、打磨下，天生丽质的云南野生菌更是千娇百媚，越发地惹人怜爱，营养价值被发掘得淋漓尽致，创新烹饪手法层出不穷，从简单的炒、炖汤衍生到今天的刺身、海鲜山珍，十八般吃法应运而生，变成一道道备受推崇的经典美味。
野生菌“十八般”吃法让人顶礼膜拜
炒吃味道好
炒食是云南野生菌最传统的做法，放入干椒或青椒经过一番爆炒，菌子的香味被激发出来。味道极为爽口，浓香。
代表作推荐：雀巢山珍虾仁
掌勺大厨：张元美（第三届国际中餐青年厨师争霸赛冠军、云南交通职业技术学院后勤饮食服务中心厨师长）
美味指数：★★★★★
上榜理由：山珍海味，永远是人们孜孜以求的极致美味。雀巢山珍虾仁其绝妙之处在于将山珍中的极品鸡 和松露与海味中的翘楚完美混搭融合，另一大亮点在于其精致、独特的外形，雀巢山珍虾仁实至名归。邂逅雀巢山珍虾仁，如邂逅一位精致且有涵养的女人，因为太过于精致和完美，竟让人有了不忍动筷的念头。用洋芋丝编织成的小雀巢呵护着美女细嫩的肌肤，源源不断的香气供养着切成粒的鸡 、松露和虾仁。山珍的清香和虾仁的鲜香互融共生，透过雀巢的缝隙直冒鼻尖，看得口水直流，只能残忍的将它收纳于舌尖。香味在舌尖一触即发，由酥脆到滑嫩的口感挑逗着唇齿不断咀嚼。
煮汤味更鲜
野生菌放入汤中无论是和什么肉或是和其他食材一起煮食，具有巨大的提鲜作用，更能让原本单调的汤味增色不少。为了一年到头能尝到野菌的鲜甜，很多消费者和餐厅开始在野生菌上市时购买晒干，平时煮食放点进去能起到画龙点睛的作用。
代表作推荐：鸡丝鸡(土从)例汤
掌勺大厨：云南红.酒庄故事餐厅大厨
美味指数：★★★★★
上榜理由：品美食重在“品”字上，以前常听美食家吃东西都叫“品”美食，觉得太过于矫情。而当舌尖邂逅云南红的鸡丝鸡(土从)例汤后，记者终于明白了绝世美味只能用来“品”，“吃”那就过于粗俗了，也是对美食的一种亵渎，特别是鲜美的鸡丝鸡 汤，两者的绝妙搭配可谓鲜上加鲜。尤其值得一提的是，改道菜的原汤是用纯土鸡放在蒸子上用温火蒸5个小时，缓慢溢出来的，其鲜味让人沉醉。鸡汤分流出来放在一个小罐子里，再放上刚刚采摘回来的鸡(土从)，再把罐子放在蒸子上蒸3-4个小时。端上桌的鸡丝鸡 例汤，汤晶莹剔透，汤上漂着鸡(土从)，汤下是鸡肉，用勺子轻酌一口，汤清香润甜，遇到这样的美食舌尖都开始打结了。而鸡 吃起来极有嚼劲根本不像是蒸出来的，鸡肉香润可口。
凉拌味道爽
野生菌用来凉拌，这是极为罕见的吃法。对厨师的技艺有着极高的考验，要突出菌子的原汁原味，就要掌握好各种配料的度，还要拿捏好各种菌子的属性，这样凉拌出来的野生菌才能出彩，否则只会弄巧成拙。
代表作推荐：生拌松茸
掌勺大厨：滇菌王大厨
美味指数：★★★★
上榜理由：滇菌王的生拌松茸采用凉拌的形式不仅保留了菌子的原汁原味，而且用葱丝和辣椒丝呛的油浇上去，让松茸的香味瞬间激发，更增添了几分松茸的魅力。拥有十几年做菌子经验的滇菌王，在食材的选用上那是精益求精，没有好的食材所做出来的菌子就没有了山珍的香味。凉拌松茸需选用3-5公分的童茸，而且需要当天采集、当天收购、当天做菜，如果隔夜了味道就不纯正了。选好料后，松茸切成薄厚均匀的薄片，用葱丝、辣椒丝呛油调汁浇上去。伴随着滋滋的响声，松茸的香味被瞬间激发出来，迅速拌均匀后，夹一片放在嘴里这时候的味道是最佳的，浇汁后的松茸淡淡的腥味被汁水的香味所掩盖，松茸嫩、香、鲜、脆，带有微微的辣味。吃完后，细细回味，菌香还萦绕舌尖。
生吃更营养
野生菌漂洋过海到了日本和西方各国，为了使野生菌的营养得到最大的保留。当地人通常直接生吃，其原汁原味更易保留，最常见的做法为刺身。
代表作推荐：松茸刺身
掌勺大厨：宣威年猪饭酒楼大厨
美味指数：★★★★
上榜理由：刺身来源于日本，日本人对吃尤为讲究，喜欢把各种鱼切片生食。后流传到中国，这种手法被粤菜广为吸收，刺身以其原汁原味，丰富的营养价值受到人们的喜爱，如今刺身被广泛用在野生菌的吃法上。松茸做成刺身，不但能把松茸最本真的样子、原汁原味呈现在人们的面前。切成片的松茸如一位纯净的少女静静地躺在盘子里，泛着淡淡的乳白色的光，样子美好而让人怜爱，舍不得动筷。松茸片底下垫有切片的橙子，橙子的清香伴着松茸的浓香扑鼻而来。还没有下筷，香味已经从鼻孔到舌尖直沁心肺，吃起来脆嫩爽口，菌香瞬间充斥到嘴巴的每一个角落，直至刺激身体的每一根神经。夏天来上一盘松茸刺身不仅清凉爽口，养嘴更养心。
焖煮混搭国际味更浓
对于野生菌的狂热，国外似乎比国内更加疯狂，菌子在外国人眼里被视为珍宝。从洗、切到烹饪一丝不苟，严谨的烹饪技巧使每一道出锅的野生菌都变现出无可挑剔的美味口感，混搭的烹饪技巧在国外也颇为流行和普遍。
代表作推荐：黄油鸡油菌
掌勺大厨：Albert Jin（委内瑞拉人，现为昆明菌之家贸易有限公司负责人，从事野生菌贸易，曾经在国外也是一名大厨）
美味指数：★★★★★
上榜理由：当鸡油菌邂逅黄油，大山深处的记忆总会被它独特风味的引诱悄然唤醒。黄油鸡油菌的精致之处在于将鸡油菌特有的杏香与黄油与生俱来的清香“油”乳交融，吃起来清口解腻；其美妙之处在于鸡油菌不仅要邂逅黄油，还要经受新鲜奶油的洗礼，鸡油菌真是“油”福不浅。被融化之后的黄油，遇上葱、蒜后，源源不断的香气逼着鸡油菌直奔锅内，待鸡油菌裹上一层金黄色的外衣之后便将其打包送到鲜奶油之中，金黄色遇上乳白色双双发光，菌香与奶香双双触动味蕾，鲜香浓郁，香气四溢，让你着实按捺不住。
Jin表示，一开始看到鸡油菌时，他只觉得它是一种普通的野生菌，并无独特之处，然而当主厨将它与黄油烹饪时，它的芳香可口瞬时拥抱了整个房间，并使他改变了对鸡油菌的初印象，而且还与其结下不解之缘。慢慢的，他开始理解了鸡油菌的特性，许多年的经验表明，还可以将它与藏红花、帕玛森乳酪、新鲜的西红柿一起烹食。同时，将其与米饭配食或搭配做意大利面也是理想的。
串烧味醇厚
串烧野生菌，听起来就让人垂涎欲滴了。随着跳窜的火苗慢慢萦绕菌身，香味完美的释放出来，再放入调料，香辣爽口，这种吃法颇为朋克和时尚。
代表作推荐：串烧松茸
掌勺大厨：云南荟大厨
美味指数：★★★
上榜理由：云南荟一改传统的切片炭烤，改用串烧，放上餐桌，在不失原风味的条件下更添新意。串烧松茸以一种非常简单的做法获得了馋人的美味。因为越是高档的食材越只需朴素的烹饪方式就能逼出它天然甘醇的味道，在高档的餐厅里，主厨往往只是把它们炭烤一下稍稍调味即可。炭烤松茸的做法非常简单，将松茸洗净切成均匀大小的丁块，用细竹签一个个串起来，放在炭火上烤，烤至两面金黄即可。能像吃羊肉串一般来吃松茸，令人新奇，也为松茸这难得的美味增添了一丝情趣。
干锅香味霸气侧露
干锅野生菌，这是近年来才流行的野生菌的创新吃法。干锅出来的野生菌，香味更佳浓郁，由于整个过程都在源源不断的加热，吃起来也更够味、更刺激。
代表作推荐：干锅牛肝菌
掌勺大厨：七彩ME TOWN购物中心湘村馆大厨
美味指数：★★★★
上榜理由：牛肝菌虽然奇香无比，但是必须炒熟，且整个过程如果不断加热的话更能将牛肝菌的原始香味源源不断地激发出来，使其达到最佳的食用口感。此外，干锅牛肝菌里放入干红椒、蒜子、大葱，在小火的慢慢加热下，所有的原料香味钻入牛肝菌，使牛肝菌的味道更加饱满，尤其适合重口味，辣中有香，甜中带鲜，味道特别刺激，霸道。
烩食味饱满
烩野生菌，能使野生菌的鲜美口感完美释放，通常人们在烩野生菌的时候还会加入一定配料比如火腿、瓜丝等，以让野生菌的口感、味道更加饱满可口。
代表作推荐：瓜丝烩青头菌
掌勺大厨：漫生活.云南味道大厨
美味指数：★★★★★
上榜理由：青头菌是云南家喻户晓的一道野生菌美味，因其价格比较亲民，消费者和餐厅都能充分接触，其烹饪手法和吃法在各地各家餐厅都得到极大的创新，其滑嫩、香甜的口感被各方大厨演绎得出神入化，比如说漫生活的瓜丝烩青头菌。当看到这道菜时，我不得不佩服大厨的想象力与创造力，瓜丝烩青头菌这个前无古人的做法和吃法让人为之震撼。但菌子滑入舌尖那一刻惊喜之感油然而生。同为翠绿色、同样的鲜甜，两者的搭配可谓天衣无缝，碧色天成。清甜脆嫩的瓜丝、鲜香爽滑的青头菌，放入嘴中那一刻，一曲舌尖上的美食芭蕾悠然而起，菌香弥漫、口感清脆，这无疑是菌香季节里最难得的曼妙之味。
舂吃显功夫
“舂”即把原料磨碎，多用于制作辣椒面、花椒面，菌子舂着吃的要在餐厅吃着实属罕事。但在不断的舂搅中，野生菌和配料得到最大的融合，无论从其口感、做法还是外观上都给人以耳目一新之感。
代表作推荐：烧椒舂牛肝菌
掌勺大厨：段兆发大厨
美味指数：★★★★
上榜理由：“舂”，云南人对这个词极为熟悉和亲切，特别是在农村长大的人，而云南的景颇族最擅长做的菜就是“舂菜”。烧椒舂牛肝菌绝对是一道名副其实的功夫菜，俗话说慢活出细功，厨师光是把菌子舂碎这个过程就需要花费厨师很大的功夫。在舂菌时不光是放入菌子，在舂之前还需在舂桐里放上烧青椒、新鲜的花椒、盐、大蒜。之后慢慢地“舂”，菌子由菌块变成菌沫，青椒、花椒慢慢地融入菌中，各种配料的味道和菌子的味道合二为一，味道慢慢的从舂筒里溢出来，香中带有点点辣味，菌子未舂好时，厨师口水可能早已流了一地。做这个菜可真难为我们厨师了，须强忍着美食的魅惑不断“舂”菜，菌子舂好时，厨师已练就了一身忍功。尝一口，菌子鲜中带辣，香中带麻，特别爽口下饭。
随着野生菌在全国、全世界的知名度进一步打开，野生菌的创新做法、吃法也层出不穷，除了以上详细介绍的几种突出、创新吃法，更有火锅涮、扣蒸、包烧、油炸、气锅……。
阳光山水 阳光闲庭 农家野菌宴
地址：昆明市董家湾原锅炉厂银滩体育中心内、昆明市金实小区雄达茶城内、昆明西山新老高海公路交叉口 昆明市西山区春雨路马街昭宗村
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